Özellikle sıcak havalarda en büyük kurtarıcımız buzdolabında soğuk soğuk bekleyip afiyetle yenen zeytinyağlılar.

Anne sofrasından eksik olmayan, misafirlere ikram edilmeden sofra toplanmayan, sağlık ve tazeliğin bir numaralı gözdesi zeytinyağlılar gönlümüzün efendisi olabilir ama acaba hazırlarken onların hakkını gerçekten verebiliyor musunuz? Buzdolabında her zaman bir kap zeytinyağlı yemeği olanların bile sıklıkla yaptıkları hatalar bunlar. Pırıl pırıl parlayan, lezzeti de görüntüsü de yerinde zeytinyağlı yemekler için bu hataların doğrusunu öğrenme vakti geldi.

Ilık bir yaz akşamı sofranı kurmuşsun. Fonda Türk Sanat Müziği ezgileri çalıyor. Masanda sofranı şenledirecek, afiyet olacak mezeler dizili. Keyfin de, efkarın da tam yerinde.

Mis kokulu zeytinyağlıların da geldi mi, oldu bu iş. Ekmeğini banıp banıp yiyorsun, zeytinyağının, Ege'nin, Akdeniz'in tadını çıkarıyorsun.

Sarmayı, sebze yemeklerini güzelleştiriyor, salatalara, soslara çok yakışıyor. Her çeşidini ayrı ayrı sevdiğimiz zeytinyağı bu kez konumuz.

Mutfağa ne zaman girsek elimizin ilk uzandığı yağların başında zeytinyağı geliyor. Ancak biraz fazla ısıtsak yanacağından ve sağlığımıza zararlı bir hale geleceğine dair birçok haber okuduğumuzdan bazı yemekleri yaparken mesafeli duruyoruz. Örneğin; kızartma yaparken ayçiçek, uzun uzadıya pişireceğimiz yemekler olduğunda ise mısır özü yağları tercihimiz oluyor.

Zeytinyağlı kontenjanının öne çıkan yemeği, kalabalık sofraların vazgeçilmez tadıdır zeytinyağlı biber dolması tarifi.

Püf noktalarından biri lezzetin doruk noktasına ulaşması için bol bol kuru soğan kullanmaktır. Pirinçlerin hafif diri kalacak şekilde kavrulması, hazırlanan dolmaların kısık ateşte pişirilmesi esastır.

İçerdiği vitamin ve mineral değerlerinin yanı sıra baharı müjdeleyen ve sağlık dostu sebzelerin başında gelen enginarı, zeytinyağı ve garnitür olarak bilinen sebze karışımıyla pişirmeye ne dersiniz?

Mart ayının gelişiyle pazar tezgahlarında yavaş yavaş yerini almaya başlayan enginarın gelişini sağlıklı bir sofra hazırlayarak kutlamak gerek. Unutmadan; enginarı sadece lezzeti için değil sağlık için de tüketenlerdenseniz yaprak kısımlarını ziyan etmeyin. Bu tarifte yerleri olmayabilir ancak onları çiğ ya da zeytinyağlı olarak salata yapımında kullanabilirsiniz.

Bayram yemeklerinden altın günlerine kadar günün her anı yenilebilecek zamansız tariflerden biridir zeytinyağlı yaprak sarma.

Belli başlı püf noktaları ve lezzet sırlarını takip edip, biraz zaman ayırdıktan sonra harika sarmalar hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.