Zeytinyağının yüksek kalitesini ve düşük asit oranını belirleyen en önemli etkenlerden biri de üretimde kullanılan yöntemdir. Zeytinyağının vitaminler, mineraller ve antioksidanlar gibi yararlı içeriklerini korumak için düzgün şekilde üretim yapılmalıdır. Angelos zeytinyağları soğuk sıkım yapılarak elde edilmektedir ve böylece faydalı bileşenler bir kayba uğramazlar. Soğuk sıkım tekniğinde zeytin hamuru maksimum 27oC'de tutulur ve böylece daha az miktarda ancak daha sağlıklı bir yağ elde edilir.
Bu prensiple yola çıkarak uyguladığımız üretim aşamaları sonucu; sınırlı miktarda ama yüksek kalitede zeytinyağı elde ederiz. Zeytinyağı üretimimiz ana hatlarıyla aşağıdaki aşamalardan oluşur:
1. Zeytinler elenir ve yıkanır
2. Zeytinler kırılır
3. Zeytin hamuru yoğurulur
4. Hamuru oluşturan bitkisel su, küspe (prina) ile zeytinyağı ayrıştırılır.
Azami aromayı korumak için yağı filtre etmiyor ve tortunun saklama tanklarının dibine çökmesini bekleyerek doğal sedimentasyon (çökertme) yöntemi kullanıyoruz. Tüm depolama tanklarımız, bulaşma ve kimyevi reaksiyonları engellemek için AISI 316 paslanmaz çelikten imal edilmiş olup oksidasyon sürecinden zeytinyağını korumak için azot gazı altında ve 18-20oC'de saklanır.
Üretim tesisimizi inşa ederken de bu ilkeleri hedef alarak bir beton yığını yerine doğayla uyumlu bir tesis oluşturmaya çalıştık. Ağaçlarımızın bakımına ve hasada da bu felsefe ile yaklaşıyor, teknolojiyi gelenek ile harmanlayarak, emek ve özveri içinde çalışıyoruz. Yine aynı prensip ve felsefeyle yola çıkarak; üretimimizde, düşük verimli ama ısı uygulanmayan soğuk sıkım yöntemini kullanıyoruz.
Tüm depolama tanklarımız, bulaşma ve kimyevi reaksiyonları engellemek için AISI 316 paslanmaz çelikten imal edilmiş olup oksidasyon sürecinden zeytinyağını korumak için azot gazı altında ve 18-20
oC’de saklanır.
1. Taş Kırma/Soğuk Pres Sızması
Yıkanan zeytinler taş prese yollanır. Değirmen taşları zeytinlerin üzerinde dönerek onları ezer ve hamura dönüştürür. Hamur öncelikle yoğurulur, ardından yuvarlak tasir torbaların üzerine dökülür ve bu torbalar üst üste konarak belirli aralıklar ile aralarına paslanmaz çelik plakalar yerleştirilir. Bu hazırlanan “pasta” bekletilir
ve kenarlardan sızan yağa “pres öncesi sızma yağ” denir. Hamur ısıtılmadığı için yararlı vitamin ve fenolik bileşenler
yağın içerisinde muhafaza edilir. Pres öncesi sızma yağ ayrıldıktan sonra “pasta” prese girer, üstten ve alttan torbalar sıkıştırılarak (baskı uygulanarak) içerisindeki
yağın tümü çıkartılır. Presten çıkan yağ dinlendirilerek
karasuyu ayrıştırılır ve süzülür. Ayrıştırılan yağdan alınan
örnekler fabrikamızdaki laboratuvara gönderilerek son
aşama olarak kalite kontrolü yapılır.
2. Naturel Kontinü Sızma
Yıkanan zeytinler modern sistem ağır dönüşlü tamburlarda kırılır. Kırılan zeytinlerden bir hamur oluşturulur ve bu hamur malaksörün içinde yoğurulur. Bu işlem gerçekleşirken soğuk sıkım tekniği uygulanır. Hamurun ısısı grekirse soğutularak 28
oC derecenin altında tutulur ve bu sayede yararlı vitamin ve fenolik bileşenler muhafaza edilir.
Yağ akmaya başladığında; öncelikle fabrikadaki laboratuvara
gönderilir. Orada renk, koku ve tad (organoleptic) analizleri
ile SYA ölçümü yapılır. Çıkan sonuçlara göre zeytinyağının sınıfı belirlenir ve buna göre bir dinlenme tankına gönderilir. Zeytinyağı yerçekimi yöntemi ile (pompa kullanılmadan) krom tanklara akar. Tanklarda bekleyen yağların okside olmaması için oksijen ile temasının kesilmesi gerekir.
Bunun için de tüm tankların içerisine saf azot gazı basılır ve
yağlar paketlenene kadar azot altında ve klima kontrollü tank alanında 18-21
oC derecelik ortamda stoklanır.
Tesislerimizde bu yöntemlerle sıkılan yağlarımız üç ayrı grupta satışa sunulur:
1. Ekstra Sızma Zeytinyağları
2. Naturel Sızma Zeytinyağları
3. Naturel Birinci Zeytinyağları